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Le Larousse des confitures

440-4595

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Un cahier de 140 recettes d'entrées, de plats et de desserts qui utilisent les confitures, gelées et chutneys : magret de canard à la compote de griotte, île flottante à la gelée d'aubépine... Une mine d'idées pour préparer, déguster et offrir des confitures toute l'année.

Résumé du livre "Le Larousse des confitures" :

L’art des confitures : présentation de l’histoire de la confiture, des produits et de leur saisonnalité, des différents sucres, du matériel et des techniques illustrées de pas à pas.
Les traditionnelles, faciles à préparer: confiture d'abricot, gelée de groseille, pâte de coing... avec de nombreuses variantes réalisées en ajoutant des herbes aromatiques ou des épices.
Les originales aux mélanges subtils et aux saveurs délicates : confiture de kiwi et de mangue à la vanille, gelée de grenade et de pétales de rose, chutney de datte à l'orange...
Les techniques et les tours de main photographiés étape par étape pour réussir facilement la cuisson, la mise en pot... avec des astuces pour "rattraper" une confiture trop liquide ou trop épaisse.

 

Fiche technique :

Auteur : Christine Ferber
Éditions Larousse, octobre 2014
Format 26 x 19,20 cm - 352 pages