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Ce guide très complet vous aide à réaliser vos bocaux et conserves maison : 150 recettes illustrées incontournables, méthodes de conservation, choix des ustensiles, temps de stérilisation et de conservation.
Les bocaux permettent de préserver naturellement et simplement les aliments et leur saveur. Une préoccupation plus que jamais d'actualité pour des consommateurs nombreux à se passionner pour le « fait maison ». Faire ses conserves, c'est aussi suivre les saisons, retrouver le goût intact des fruits et légumes d'été en plein hiver ou préparer à l'avance des plats qui seront prêts en quelques minutes pour un dîner improvisé.
Ce guide très complet présente toutes les méthodes de conservation : stérilisation, conservation au vinaigre, dans le sel, dans l'huile, dans l'alcool ou encore dans le sucre. Tous les conseils pour choisir les bons ustensiles et maîtriser les différentes étapes depuis la préparation et le remplissage jusqu'au traitement thermique et à l'ouverture des bocaux. Plus de 150 recettes toutes illustrées, pour préparer sauces, huiles parfumées, chutneys, terrines, plats complets, confitures, liqueurs, etc.
Important : pour chaque recette, le temps de stérilisation et de conservation est indiqué.
Nikolaus Tomsich, directeur chez un fabricant de bocaux, possède une longue expérience en matière de mise en conserve des aliments et connaît bien les problématiques associées. Felix Büchele, grand amateur de cuisine, est photographe indépendant et a fourni l'ensemble des photographies de l'ouvrage.
Editions Artémis, août 2018
Format 17,8 x 23,5 cm - 240 pages
Editions Artémis